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Les conditions de stockage

Les fêtes de Noël approchent. Vous êtes nombreux à vous demander comment et combien de temps l’huître peut être conservée.

Sur la bourriche que vous achetez, figure la date du départ du chantier. À partir de cette date, et en respectant scrupuleusement la chaine du froid, les huîtres peuvent se conserver 2 semaines.

  • La chaine du froid : INDISPENSABLE, il faut conserver les huîtres à une température comprise entre 4 et 6 degrés, soit le bas de votre réfrigérateur, ou une cave à vin.
  • Ne jetez pas vos huîtres en vrac dans un sac ou une bassine; posez-les bien à plat (le creux de l’huître contient la chair et l’eau qui la baigne) avec un poids par-dessus pour les maintenir en position.

Quoiqu’il en soit, le goût de l’huître évolue dans le temps. À la sortie de l’eau, elle conserve tous les parfums du milieu dans lequel elle a grandi. Au bout de quelques jours, les arômes se développent et deviennent propres à l’huître elle-même. Une belle huître a gardé son eau, elle sent bon, et la chair est brillante. Vous la croquez, et vous avez l’impression de retrouver le goût de vos vacances au bord de l’eau.

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